Карибската кухня в Ню Йорк в Ню Йорк

в Maison Passerelle, новата брака на арт деко в клон на Манхатън на френския повсеместен магазин Printemps, презентацията на коктейли за скариди е впечатляваща, океанската пъстърва елегантно се покрива с крекерска кожа, кокосовата чибов светлина и въздушна, с цел да затвори яденето. Но най -доброто нещо в менюто може да е най -домашната, елементарна купа с ориз и фасул, рецептата, въодушевена от готвенето на майката на майката на готвача Грегъри Гурдет.

„ Това е първото нещо, което майка ми ме научи да върша, когато изучавах фамилните предписания “, споделя той за кадифеното му зърно. „ Моят е малко по-пикантно от нейния. “

Гурдет, хаитяно-американец от първо потомство, отгледан в Куинс, следи пет магазини за храни и питиета в комерсиалния комплекс покрай Уолстрийт, в това число кафене, шампанско и недопечен бар. На своя флагман, Maison Passerelle, менюто смесва въздействия от Франкофон Африка, Югоизточна Азия, Карибите и Северна Америка, само че по-специално точно неговото хаитянско завещание прави храната да пее.

Гурдетския запалител за скариди, три гаргански екземпляра, сервиран върху натрошен лед, се целува с сос от коктейл, сервиран върху натрошен лед, се целува с коктейл от коктейл, сервиран върху натрошен лед, се целува с коктейл с коктейл, сервиран върху натрошен лед, се целува с коктейл от коктейл, сервиран върху натрошен лед, се целува с коктейл с коктейл, сервиран върху натрошен лед, се целува с коктейл от коктейл, сервиран върху натрошен лед, се целува с натрошен лед; Неговата океанска пъстърва е маринована в примес от подправки в Хаити и се сервира с огнено алено пюре от плантани и домашно приготвена завист, обичайната лука и туршия от шотландски похлупак. Той разтрива пържолата в хаитянско кафе и сервира хаитянски шоколад в четворките на Петис.

„ Винаги желая да натискам културата “, споделя той. “I think that’s very important whenever there’s an opportunity and a stage to talk about some of the flavours and methods that probably don’t get as much attention as the traditional French, Italian or Japanese flavours. ”

Historically New York’s best Caribbean restaurants have been confined to the outer boroughs, inexpensive local destinations for Trinidad doubles (flat bread with curried chickpea), Jamaican jerk chicken and Puerto Рикан Лешон (Сучещо прасе), публикуван в Бронкс, Бруклин и Куинс. Сега няколко готвачи с фона на висшеницата-Гурдет стартира кариерата си, работеща за Жан Жорж Вонгерихтен-вкарват островните аромати, на които са израснали в сцената на ресторанта от висок клас в Манхатън. Неговият готвач Kwame Onwuachi, деец от единадесет парк от Медисън с три мишелин, събори културния комплекс от краката си с пикантната си, фънки, великодушна храна, като се базира на Карибите и африканската диаспора (и корените на фамилията му в Тринидад, Ямака, Луизиана и Нигерия). Подписващите ястия на готвача - неговите къдрави кози банички, дрънкаща тресчица с мътеница Soubise и сладки лепкави окстеили, наред с други - помогнаха да се трансформира в Татяна една от най -популярните и поредно изцяло резервирани, заведения за хранене в Ню Йорк.

Onwuachi не беше първият готвач в града, с цел да подчертае омагьосните кабинци, а не беше първият готвач в града. Пол Кармайкъл, родом от Барбадос, направи пробив в него преди години. След като се готви при готвене под Маркъс Самуелсон в Aquavit и Wylie Dufresne на WD-50, през 2011 година той стана изпълнителен готвач в Má Pêche в Midtown, авангарда на империята на ресторанта Momofuku на Дейвид Чанг. В сместа от азиатски, американски и средиземноморски аромати той добави малко карибска фалшификация. Това беше началото на нещо.

Неговото островно готвене влезе доста повече във фокус в Момофуку Сейбо, идващият му пост в Сидни, където пан-карибското меню за дегустация набра рейв мнения, като десетките му плюс се оферират ядливо странствуване през колониалната история на района. „ Винаги има тези влакна, които ни свързват всички в този район “, споделя той. „ Докато има разнообразни културни разлики, всички ние споделяме една и съща контузия и това се тъче през храната. Показвайки, че без да се постанова да приказваме за нея непрестанно, това беше забавно. “

p> моя гол имал " Aria-Hiddened " като " No-EdiTorial-typography-pullquote n-content-pullquote-no-image " aria-hiddened = " true " > p> моя гол имал " Aria-Hidden = " True " > Неделният обяд на мама

Пол Кармайкъл

Сега Carmichael се върна в Ню Йорк, споделя по -спокойна версия на същата история. Надолу в дискретна алея в Източното село той преобрази някогашния дом на Момофуку Ко, приглушеният храм на церебралните дегустационни менюта, който се затвори преди две години, в Кабава, нова витрина за неговото бурно пан-карибско готвене. Някога трезвото пространство, с плота за сядане към витрина кухня, в този момент е без протест, с мозайка на фара и плейлист, включващ истински композиции на братовчед на Кармайкъл в Барбадос. „ Просто желаех да се почувства в действителност топло и приканващо “, споделя Кармайкъл.

Идеална вечер стартира в бар Кабава в съседство, където къщата дайкирис се излива върху лед, обръснат от ръчно скандално японска машина какигори, а ямайско-хаитското говеждо месо се цялостни с брашно ребро, а ямайско-хаитското говеждо бани. Проход зад бара се свързва към прилежащия гише на готвача, където Carmichael сервира великодушен тристепенно принцип с доста спомагателни страни и закуски. „ Целта ми беше масата да бъде цялостна, да се усещам като неделен обяд на мама “, споделя той.

храната варира диво в Карибите. От Тринидад има роти с къдрав нахут, от Ямайка недопечен запалител за скариди, електрически с прахуляк от хибискус и шотландски похлупак, въодушевен от известна пътна закуска от скариди от Peel 'n ’Eat Pepper. От Martinique идва сос Chien, тревист фалшификация, сервиран тук с нещо като октопод кростини. Ароматите на шут вливат пълничка наденица, пълнена с мощна комбинация от пилешки черен дроб и пачи крайник. Накрая за десерта има кимване на Барбадос, топъл кокосов оборот, богат като бриош, гарниран масата с кокосово кремаво сирене. Повече от всичко в менюто, тя припомня на Carmichael за Home. „ Това е оборот на Барбадос, разбъркан с Cinnabon “, споделя той за ястието и нейното отчасти ентусиазъм за верига за храна. " Защото обичам Cinnabon. Или най-малко, когато бях на 20 -те си години, го направих. "  

Новата карибска вълна на Ню Йорк, като току -що стартира в Кабава, Татяна и Мейсън Пасерел, може да не бъде изцяло освободена, само че набира скорост. Наскоро Onwuachi отвори Patty Shop за почитатели на спорта в Citi Field в Куинс и възнамерява различен в зала за храна в Манхатън. Той също работи върху нов ресторант с цялостно обслужване в Лас Вегас и план в Маями като готвач-партньор. Междувременно Carmichael има своите гледки към цялата група ресторант Momofuku: Той чака хрумвания, излюпени в Кабава, в последна сметка да си проправят път из Съединени американски щати. „ Тук съм, с цел да взема бизнеса в нова посока “, споделя той.